O ponto certo do Béchamel

O rei dos molhos brancos e a base de muitos outros. O Béchamel ainda aceita várias adaptações e constitue a base clássica da cozinha européia há muitos anos.

Veremos a receita clássica desse saboroso molho.

Ingredientes:
1 cebola pequena cortada ao meio
4 cravos da índia
600 ml de leite integral
1 folha de louro pequena
45 g de manteiga sem sal
45 g de farinha de trigo
noz-moscada ralada na hora
100 ml de creme de leite fresco (opcional)

Modo de preparo
1 Espete 2 cravos em cada metade da cebola. Coloque numa panela com o leite e o louro. Espere até quase ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Deixe esfriar.
2 Em outra panela prepare o roux. Derreta a manteiga e acrescente o farinha e cozinhe por 30 segundos, sempre mexendo, até o roux ficar amarelo pálido.
3 Tire a panela do fogo e coe o leite sobre o roux. Bata muito com o batedor de arame para obter um creme liso.
4 Devolva a panela ao fogo médio e continue batendo por 3 minutos, até o molho engrossar e começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. quando o molho estiver liso e brilhante, tempere com sal, pimenta do reino branca e noz-moscada.

A consistência exata:
Fino - reduza para 15 g a manteiga e a farinha da receita.
Médio - a receita exatamente como está descrita.
Grosso - aumentar para 60 g a quantidade de farinha e manteiga.

Falhas Imperdoáveis!

Quando pegamos muito no pé de algum restaurante, não significa que temos algo pessoal envolvido e nem somos influenciados por pré-conceitos. Existe também as pessoas "zicadas" que sempre atraem falhas em serviços ( Que não sou eu, juro!). Mas uma coisa que respeito muito é posicionamento. Quando uma casa "preza" por excelência em atendimento, qualidade de comida e ótimo ambiente, ela tem que ser responsável por isso. Quem avalia um restaurante sabe que o cuidado nesses itens, gera um custo a mais e um olhar atento de um bom gerente. O que estou querendo dizer é que se uma casa vende qualidade e cobra por isso, a sua responsabilidade em suprir expectativas mais exigentes é muito maior.

Em questão está o Mirai, a melhor cozinha japonesa de Rib. Preto.

Era uma terça-feira, quando dizem ser o melhor dia para se comer lá, pois é quando chegam as ostras e os peixes frescos. Tudo ia muito bem, o peixe estava ótimo, pedi um Gunka Roll que estava perfeito, mas quando resolvi comer um Harumaki (rolinho primavera), xiiiiii... danou-se.

Minha decepção pode ter sido grande pois sou fã dessa iguaria, mas analisando um bom serviço, essa experiência foi péssima. Quando chegou estava com uma aparência ótima, bem apresentado e não estava ancharcado de óleo. Mas por dentro... estava gelado!

"Tudo bem, acontece!" disse ao garçon. Que rapidamente pediu desculpas levou o prato dizendo para não me preocupar que traria outro.

Quando o outro chegou, fez-se a tragédia.

Estava tostado por fora, passou do ponto, o medo do responsável na cozinha em não mandar outro gelado fez com que esse viesse passado e foi escurecendo quando foi esfriando.

Depois disso, muito decepcionado, comecei a reparar mais nas falhas da casa, vou citar duas:

- A cozinha não tem uma saída de serviço, pois os pedidos Delivery passam no meio do salão.

- O exagero de garçons gera o ócio, que por sua vez gera as brincadeiras entre eles e conversinhas, mesmo com tantos, algumas mesas estavam com serviço demorado.

Lembrando que isso não é frescura e sim análise de propósitos! Eles cobram pela excelência mas não fazem valer!